塩漬けキノコ

ヨーグルトカレーソースに漬け込んだ鳥もも肉をグリルで焼いて、水で軽く塩出ししておいた塩漬けキノコとズッキーニのスライスをにんにくのみじん切りと一緒に炒めたものを付け合せにした、スピード晩御飯。
このキノコ、普通にスーパーでまとめ買いしてきた数種類のキノコ（今回は、シメジ２パック、まいたけ１パック、生しいたけ８枚、えのき１袋）を軽く茹でてお湯を切って、あったかいうちにビンにつめて塩小さじ２を振っておいたもの。一晩たつと水が上がってきて、塩水に漬かった状態になります。
この状態のまま冷蔵庫で保存すると１週間ほどもつと、飛田和緒さんの「四季の食卓」にあったので試してみたのですが、普通に冷蔵庫で保存するよりずっと状態がいい。塩出しするのが少し面倒ですが、予想以上に便利です。

四季の食卓