パンケーキ

夫は最近やたらパンケーキを食べたがる。ので、今日も作った。調子こいて、粉の分量の3%程度に片栗粉を混ぜたらぺったんこの白いパンケーキができた。夫はふわふわの頼りない生地よりはこういうほうが好きらしいので「そんなにまずくないよ」といっていたが、私はちょっとなぁ…。もうちょっといろいろ試してみよっと。
奥は、うちの畑で仕方なく取らざるを得なかった若いトマトをフライド・グリーン・トマトに。
輪切りにした青いトマトに塩胡椒をし、コーングリッツをはたいて、ベーコンの油で揚げる…らしいのだが、コーングリッツがないのでコーンフラワーで代用。ベーコンの油も当然ないので、カリカリベーコンを作り、それにグレープシードオイルを少し足して焼いてみた。
青いトマトだから当然ながらすっぱい（アメリカ南部で取れるグリーントマトとは種類が違うからかもしれない）。暑い季節や肉料理の付け合せにはいいかも。後、コーンフラワーの衣はさくさくしていて意外においしい。普通の揚げ物で使ってもいいかも。

• 『フライド・グリーン・トマト』　のレシピ。 - おじさんの依存症日記。

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