豆オムレツ

白いんげん豆の水煮缶でスペインオムレツを作る。
「豆とスープがある生活」では、ちゃんと水からゆでた白いんげん豆ですが、今日はラクして缶詰。卵2個、冷蔵庫に転がっていたチェダーチーズ25グラム程度、乾燥パセリ大匙1に塩胡椒を加えて混ぜたものを、15センチのフライパンで焼くだけ。しかし、案の定、ひっくり返すときに大変でした…。
上に乗せたトマトソースは、いつぞやのイカのトマト煮のときに余ったものを再利用。でも、ばっちりだったのでよかったよかった。
夜はお仕事関係の飲み会。なんか、今日のお酒は翌日まで残りました…。

豆とスープが待つ食卓―簡単だけど豊かなスペインの台所仕事