簡単キッシュ

昨日のピザの具の残りを使って簡単キッシュに。お手本にしたのは「野菜の食べ方」に載っている松木一浩さんの記事で、土台をサンドイッチ用のパンで代用するってもの。
ベーコン、しいたけ、赤玉ねぎを炒め、卵1個に生クリーム60cc、パルミジャーノのすりおろしをたっぷり加えた卵液と合わせてアパレイユを作り、パンを敷き詰めたタルト型に流し入れて、モッツァレラを散らし、200度のオーブンで20分。夫の反応は薄かったですが、思ったよりおいしくできました。
口直しに、きゅうりの乱切り、赤玉ねぎのスライスを塩をふって軽くもんだものに、ディルを加え、酸味を利かせたドレッシングで和えたものを作る。

クロワッサン特別編集 おいしい健康法1 野菜の食べ方 (MAGAZINE HOUSE MOOK―おいしい健康法)