しいたけの白和え

「nid」に載っていたカノウユミコさんのすり鉢レシピを参考に、しいたけで白和えにする。といっても参考にしたのは、しいたけの焼き方だけ。
しいたけは、石づきだけ切り取り、笠を下にして油をひいていないフライパンに並べ、切り口に塩少々を乗せてからフタをし点火、弱火で加熱。笠の内側に水分が溜まり、塩が溶けたら蒸し上がり。取り出して粗熱を取り、冷めたらスライスする。
あとは、もう適当。すり鉢に白ごま大さじ1強を入れ、やや油が滲む程度まですったら、水切りした豆腐150グラムを加えてよくすり混ぜ、砂糖、白しょう油、塩で味を調え、しいたけを加えて和える。しいたけが、おいしかったです。
奥は解凍した時鮭をフライパンで焼いたもの。裏返した時にねぎも加え、蒸し焼きに。いつもの、昆布の酢醤油和え、かぶの味噌汁。

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