ポテトニョッキ

じゃが芋があったら、うちでは間違いなく「ニョッキ」とリクエストが出てきます。少し余裕が出てきたので、久しぶりに作ることにする。簡単なお料理ですが、じゃが芋を茹でて（もしくは蒸して）、裏ごしして、こねて、また茹でる、と複数の工程があるので、ちょっとめんどくさいのです。
ニョッキは家庭料理なので、正直、正しいレシピってのがありません。私自身、どうしたらいいのか、散策中の身。なので、今回は、アルポルトの片岡護シェフの本にしたがって作ることに。
私は普段、強力粉とじゃが芋だけで作るのですが、片岡シェフのレシピだと、薄力粉を使い、卵、パルミジャーノを入れるリッチな配合。おかげさまでとてもおいしかったです。片岡シェフのレシピだと、トマトソースをかけるのですが、とてもそこまで余裕がなかったので、パセリバターで済ませてしまいました。でも、これでも十分です。

イタリア料理の基本〈2〉