砂肝サラダ

砂肝200グラムは前日に塩小匙1とローズマリー2枝に漬けておく。一口大に切って、千切り人参（1/3）、エリンギ（小1）、胡瓜（1/3）と炒める。カイワレ1Pとレタス4枚と混ぜる。
オリーブオイル大2、酢大2、レモン汁大1、ケーパー20粒みじん切り、塩少々でドレッシング。
ほかに、ごはん、オニオンスープ、納豆（おかめ納豆 発酵コラーゲン納豆）。
※ごはんと食べたが、パンとのほうが合う。漬け塩はもう少し少なめで、香りの強い香辛料やハーブと漬け込むとよさそう。