豚肉とにんにくの芽炒め

豚ロース薄切りとにんにくの芽で、ちゃちゃっと炒め物。彩りも兼ねてプチトマトを添えてます。
ウーウェンさんの本に、「豚肉はしっかり火を通してから調味料を入れます。そうしないと水っぽくなっちゃう」とあったので、これも、あらかじめ、酒、片栗粉で軽くもんだものを炒め、脂が出るまでしっかり炒めてから、しょうゆ小さじ1、塩少々で味付けしてます。うん、確かに、普段より少ない量で、しっかり味がついた気がする。